ভোজনরসিকদের কাছে পনির একটি জনপ্রিয় ও পুষ্টিকর খাবার। তবে বর্তমানে রেস্তোরাঁগুলোতে পরিবেশিত পনিরের বিশুদ্ধতা নিয়ে সংশয় দেখা দিয়েছে। এনডিটিভি ফুড-এর প্রতিবেদনে বলা হয়েছে, ভারতের কিছু রাজ্যে নকল বা ডেইরি অ্যানালগ পনিরের উৎপাদন ও বিক্রির ওপর নিষেধাজ্ঞা জারি করা হয়েছে।
সংশ্লিষ্ট কর্তৃপক্ষ জানিয়েছে, ভেজিটেবল অয়েল ও অপদুগ্ধজাত উপাদান দিয়ে তৈরি এই নকল পনির গ্রাহকদের বিভ্রান্ত করার পাশাপাশি স্বাস্থ্যের জন্য ঝুঁকি তৈরি করছে। এই প্রেক্ষাপটে পনিরের আসলত্ব যাচাইয়ের জন্য বিশেষজ্ঞরা কিছু কার্যকরী পরামর্শ দিয়েছেন।
বিখ্যাত শেফ হারপাল সোখির মতে, আসল পনির চেনার জন্য এর গঠন বা টেক্সচার গুরুত্বপূর্ণ। খাঁটি পনির সাধারণত নরম, সামান্য আর্দ্র এবং মুখে দিলে হালকা দানাদার অনুভূতি দেয়। এছাড়া, এর স্বাদ ও ঘ্রাণ বিশুদ্ধ দুধের পরিচ্ছন্নতা প্রকাশ করে।
শেফ আমান কুমার ঝা পনিরের মান যাচাইয়ে কিছু সতর্ক সংকেত উল্লেখ করেছেন। যেমন, পনির থেকে যদি কৃত্রিম গন্ধ আসে, অথবা এটি অস্বাভাবিকভাবে ধবধবে সাদা ও মসৃণ দেখায়, তবে তা নকল হতে পারে।
পুষ্টিবিদ প্রাচী মান্ধোলিয়া পনিরের সত্যতা যাচাইয়ের জন্য একটি ‘ফর্ক টেস্ট’ করার পরামর্শ দিয়েছেন। টাটকা পনির চাপ দিলে ভেঙে যাবে, কিন্তু নকল পনির রাবারের মতো বাউন্স করবে।
রেস্তোরাঁয় পনিরের দাম তুলনামূলক কম হলে সেটিও সন্দেহের কারণ হতে পারে। বিশেষজ্ঞরা মনে করেন, পনিরের গঠন, ঘ্রাণ ও রঙ সম্পর্কে সামান্য জ্ঞান থাকলে সচেতন ভোজনরসিকরা সহজেই নকল পনির শনাক্ত করতে পারবেন।